先吃菜还是先吃肉？吃饭顺序不同，差别竟然这么大

立秋以后，天气逐渐凉爽，人们受暑气影响的食欲也会有所恢复，可以吃一些营养丰富的食物，来弥补夏季出现的身体营养亏空，同时也是为了更好的迎接冬季的到来，为御寒做准备。“贴秋膘”的习俗也传承至今。不过，贴秋膘也有讲究，一定要适度，并注意饮食合理、荤素搭配、营养均衡。

在注重吃什么的同时，吃的顺序也同样重要。您有没有留意过，自己吃饭的时候，第一口习惯吃什么呢？不少人平常关注吃什么比较多一点，相比来说对吃的顺序不太在意。

其实不少研究都发现，吃饭顺序会影响到餐后的血糖，长期下来也有可能会影响体重、血脂等。在吃饭时，是先吃菜好还是先吃肉好呢?

有研究显示，与先吃主食后吃蔬菜/荤菜的进餐顺序相比，糖尿病患者先吃蔬菜/荤菜后吃主食，可降低餐后血糖及胰岛素水平，而且按照“蔬菜-荤菜-主食”的顺序进餐对降低餐后血糖波动更有益。

主食类食物为我们提供丰富的碳水化合物，是膳食的基石，但与蔬菜肉类相比，主食大多升糖指数较高，先吃蔬菜/荤菜可增加饱腹感，进而减少主食的摄入量，有利于餐后血糖的控制。

当然，国外饮食中多以土豆、玉米为主食，对于将主食放在最后单独进食容易做到，国人多以米饭、馒头等作为主食，如果单独进食较为困难，建议您可以将此调整成“3口蔬菜—1口肉—1口主食”这样的进餐模式。

此外，蔬菜和肉类不随饭吃，口味需相对清淡才更加适口，同时也能有效减少油、盐的摄入，利于培养健康饮食习惯。

控制进餐速度，细嚼慢咽也是平稳控糖的有效进餐方法。研究发现细嚼慢咽可以增加进食的饱腹感，减少进食量，从而控制单餐能量摄入不超标。

吃饭时大脑接受进食反馈时间会延迟，如果吃饭速度放慢，有利于大脑准确判断胃肠道状态以及进食引起的血糖变化，及时发出停止进食的指令，防止吃得太多，间接利于调剂餐后血糖。

而且对于老年糖尿病患者来说，细嚼慢咽有更多的优势，随着咀嚼的次数的增加，食物在口腔内停留时间长，可以刺激味觉，增加胃肠道消化液分泌，与食物混合充分，也利于在肠道内的吸收和利用，此外还可以锻炼咬肌，使牙齿牙龈更坚固。

饮食对机体影响机制复杂，不同人对食物的血糖反应也存在差异，糖尿病患者要注重自我管理，必要时还可定期到营养科门诊接受个体化营养指导，实现科学饮食、平稳控糖。