高胆固醇患者吃鸡蛋该不该弃蛋黄？

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的营养物质，被人们称作“理想的营养库”，但不少人因惧怕蛋黄中富含的胆固醇，在食用鸡蛋时常常丢弃蛋黄，只吃蛋清。这种做法科学吗？

一、胆固醇为何物？

胆固醇属于类脂，是人体脑细胞及人体细胞膜的主要成分，并参与维生素D、雌激素、雄激素、胆汁等多种激素的合成。

维持正常水平的胆固醇有利于人体的生命活动，而血液中胆固醇过高，则会增加心血管疾病的发病风险。

众所周知，动脉粥样硬化是血管意外发生的危险因素之一，而多余的胆固醇会沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化的发生发展。

二、蛋黄该不该吃？

蛋黄含有较多的胆固醇，因此很多人吃鸡蛋时丢弃蛋黄。

从鸡蛋整体营养来看，蛋黄所含营养素要比蛋清更为丰富，除了富含蛋白质以外，铁、维生素D、卵磷脂也集中在蛋黄里，丢弃蛋黄，鸡蛋的营养将损失大半。

事实上，大量研究表明人体中胆固醇大部分是由人体自身合成的，占人体胆固醇三分之二以上，通过摄入食物获得的胆固醇所占比例相对较低。

此外，我们身体有着自我调节能力，如果摄入过多，能够自我调节、减少吸收，未被吸收的胆固醇将随粪便排出。

蛋黄有这么多益处，那我们可以肆无忌惮地吃鸡蛋了吗？

当然不是。我们人体对于胆固醇消化、代谢的能力差异较大，每天吃1-2个整鸡蛋对健康人群是合理的，食用过多或过少都对身体不利；对患病人群来说，鸡蛋的食用量则应遵从医嘱。

三、高胆固醇患者怎么吃？

对于高胆固醇血症患者而言，需要适当限制富含胆固醇食物的摄入，每1-2天食用1个整蛋为宜。

此外，动物内脏、鱼子、黄油、肥肉等高胆固醇食物也应减少摄入。

控制全日总热量的摄入、坚持体育锻炼、维持健康体重对于降低胆固醇水平也很重要。

控制全日脂肪摄入量，定量选择瘦肉、鸡鸭肉(去皮)、鱼、虾等含脂肪较少的肉类；减少摄入富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，如油炸食品、含氢化油的食物；定量应用烹调油，选用植物油，禁用油炸、煎、烤等烹调方式都可以有效控制食物中胆固醇的摄入。

此外，增加摄入粗粮以及蔬果等富含膳食纤维的食物，也能减少胆固醇物质的吸收和利用。

这么多的方法，都能控制胆固醇的升高，你还要丢弃营养丰富的蛋黄吗？

来源：北京中医院